卤肉技术培训,卤肉培训那里好,卤肉的做法

　　说到卤肉，乐山人必须来说下，家家户户肯定都吃过。卤肉的制作过程还是比较复杂的。不单单只是放在里面煮就是了。有各种调料搭配出秘制的料包，放入盛有老汤的锅中熬煮。卤肉好吃的秘诀就在于这一锅汤。

　　卤汁的美味与否，在于配制工艺。有八角、陈皮、丁香、花椒、茴香、甘草、生姜、黄酒、片糖等制作卤汁，且全部是现配现用，这样现配制成的卤肉最入味，品尝起来有一种原生态卤香。

　　烹饪方法

　　卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

　　卤水制作

　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

　　方法一：

　　1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

　　2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

　　3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。

　　4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。