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卤肉技术培训,卤肉培训那里好,卤肉的做法

发布时间:2017-08-11  阅读:906次   字号:  
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   卤肉是特色美食。卤肉其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语。卤肉,菜名,是以猪肉为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成。它肥而不腻,口有余香,老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。在中国数千年的饮食文化长河中,始终以一种热气腾腾的姿态,占据一席之地。卤肉历史悠久,远近闻名。

  说到卤肉,乐山人必须来说下,家家户户肯定都吃过。卤肉的制作过程还是比较复杂的。不单单只是放在里面煮就是了。有各种调料搭配出秘制的料包,放入盛有老汤的锅中熬煮。卤肉好吃的秘诀就在于这一锅汤。

  卤汁的美味与否,在于配制工艺。有八角、陈皮、丁香、花椒、茴香、甘草、生姜、黄酒、片糖等制作卤汁,且全部是现配现用,这样现配制成的卤肉最入味,品尝起来有一种原生态卤香。

  烹饪方法

  卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。

  卤水制作

  1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

  方法一:

  1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

  2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

  3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

  4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

 
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