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卤肉培训哪里有,哪里可以学卤肉技术

发布时间:2018-02-15  阅读:578次   字号:  
 今天为您分析卤肉培训哪里有,哪里可以学卤肉技术, 希望通过下面的分析与讲解可以帮助到各位相关人士及爱好者,如果对公司产品感兴趣及想了解更多产品信息,可以多关注本公司网站!
   卤料是制作卤肉的调料,中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、干姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。卤料是娄国民卤肉培训之一,也是卤肉培训的重要环节。卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与​‌‌它本身所具有的特色是分不开的。

  卤肉一般可卤制猪头肉,猪蹄,猪心,猪肝,猪耳,猪尾巴,猪大肠和方块肉,不同部位处理的方法都不一样,无论什么部位都必须要把肉的表面处理干净,比如猪毛,不好处理的地方还要用火来烧,然后用刀来刮干净,然后放盐进行研制,这样出来的肉质更紧致,嫩,口感好。经过合理的处理和腌制后过热水焯一下,等待卤制。

  卤肉的特点:

  第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。

  第二,实用性广。卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。

  第三,制作简便。只要将卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了。

  第四,用料广泛。无论是家禽家畜类,还是豆制品,甚至是水产品,都可以作为卤制品的原料。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

  卤肉学习:

  1、卤制品的市场选料采购技巧

  2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧

  3、卤水制作配方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

  4、卤水颜色的处理(炒糖色等)和利润分析

  5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理

  6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道

  所有技术包教包会,学会为止,中间没有任何附加费用,技术免费终身升级

  卤肉特色:

  1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。

  2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

  3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的食品。

  4、营养价值:增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

  卤肉的投资规模及经营内容:

  卤菜既可流动经营,也可店铺经营,投资在3000—15000元之间,我们会根据学员不同的情况给出较佳的经营方案,使学员们在当地卤菜经营中立于不败之地。根据学员的经营规模大小,按照以往学员的回家后开店的盈利反馈,一般月纯利普遍在10000—25000元之间,并且在卤菜核心技术由专业师傅一对一传授,不限制学员学习时间,培训期间包吃住。我们相信我们的实力加上您的勤劳,一定能确保您能够成功的发家致富。

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