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哪里教卤肉卤肉技术,去哪里可以学习做卤肉培训

所属类别:卤肉培训现场 点击次数:808次 发布时间:2017-08-04
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   卤肉主要以香辛料和肉为主要质料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型根本一样,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料根本一样)。红卤,加糖色卤制的食物呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等);白卤,不加糖色卤制食物呈无色或许本性(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

  卤肉的特色:

  1、卤肉质地适口,味感丰厚。卤制质料时,可根据质料的质地和食者对卤菜口感的请求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰厚,最适口。

  2、香气迷人,润而不腻。因为卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有浑厚的五香味感外,还有格外的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品味卤菜时,既能够到达杰出的味觉感官,还能够发作杰出的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

  3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使质猜中的蛋白质发作变性,进而发作脱水景象,使所卤制质料含水削弱,这么就增加了质料的寄存期和保管期,卤菜质料因为无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食物。

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